春天,無論是制茶還是藏茶都是一個美好的季節(jié)
由于越冬后茶樹第一次萌芽的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。通常春茶都在4月份采制成。由于春季溫度適中,雨量充沛,又加上茶樹經(jīng)頭年冬季的養(yǎng)精蓄銳,體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富,因而春茶茶葉的汁水較多。據(jù)測定,春茶氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素C的含量較高,于是春茶的滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈。
在云南,春季相對干旱,很多地方的頭春發(fā)葉時(shí)間不同,我們以大眾的時(shí)間來進(jìn)行一個界定。
頭春:三月中旬到四月上旬
二春:四月上旬到四月下旬
尾春:四月下旬到五月上旬
夏茶:五月中旬
秋茶:九月中旬
從這一個時(shí)間段,我們可以看出來,春茶頭春,二春,尾春間隔的時(shí)間是最短的,秋茶到春茶,卻又是最長的,在鮮葉生發(fā),采下后,茶樹需要吸收養(yǎng)分與水分,從土壤到樹根,再分散到枝芽。而頭春間隔時(shí)間最長,一方面茶樹生發(fā)的時(shí)間加長,從土壤攝取養(yǎng)分的時(shí)間增長,葉片的養(yǎng)分就高,從而也就決定了茶葉品質(zhì)。
從生長狀態(tài)可以感知茶樹鮮葉的養(yǎng)分,而從實(shí)際,怎么樣鑒別?這是一個細(xì)致的問題,從茶樹鮮葉,或是干茶,或是葉底,都是沒有辦法的。茶樹的頭春,因生長周期長,所以養(yǎng)分物質(zhì)多,從我們品茶的四點(diǎn),可以進(jìn)行對比。
1、干茶香:頭春茶香氣屬于高揚(yáng)明顯,濃郁,很容易感受得到。
2、茶湯香:茶湯香氣是最重要的一點(diǎn),茶湯香氣濃郁,如是每一泡都有明顯的香氣,茶葉選料必定是好的。
3、茶湯口感:頭春茶,生長周期長,養(yǎng)分較多,茶湯入口,可以感知得到茶湯的濃稠度,在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般,而不是淡如水味。(當(dāng)然這點(diǎn),是很多茶品都可以做到的,但是頭春茶湯,絕對是舌面的最好享受)
4、回甘時(shí)間:回甘在茶湯入口后,會于整個口腔,或是舌面產(chǎn)生甜韻,而甜韻保留的時(shí)間相對較長。如果是二春,或是尾春,可以感受,茶湯入口后甜韻是會產(chǎn)生,但是停留的時(shí)間很短。
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